Kharcho

🛒 Ingredientes

• Carne bovina (peito ou paleta) 150 g · 375 kcal
• Arroz de grão longo 30 g · 108 kcal
• Cebolas 75 g · 30 kcal
• Alho 8 g · 11 kcal
• Nozes 20 g · 130 kcal
• Tkemali (molho georgiano de ameixa azeda) 25 g · 13 kcal
• Khmeli-suneli (mistura de especiarias georgiana) 4 g · 11 kcal
• Coentro moído 1 g · 4 kcal
• Coentro fresco 8 g · 2 kcal
• Folha de louro 1 g · 0 kcal
• Óleo vegetal 8 g · 68 kcal
• Água ou caldo de carne 500 g · 0 kcal
• Pimenta chili 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte a carne em cubos de 2-3 cm, coloque em uma panela grande, cubra com água fria ou caldo e leve para ferver. Retire a espuma, depois reduza o fogo e cozinhe lentamente por 1,5-2 horas até que a carne esteja muito macia.
2. Enquanto a carne cozinha, pique finamente as cebolas e o alho. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira separada, adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas, depois adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
3. Adicione as cebolas e o alho refogados à panela com a carne cozinhando lentamente.
4. Lave bem o arroz em água fria até que a água esteja límpida e, em seguida, adicione-o à panela. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos até que o arroz esteja quase macio.
5. Esmague as nozes grosseiramente, depois adicione o molho tkemali, khmeli-suneli, coentro moído, pimenta chili e folha de louro à sopa.
6. Mexa bem para combinar todos os ingredientes e continue a cozinhar lentamente por mais 10-15 minutos, permitindo que os sabores se misturem harmoniosamente.
7. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino conforme necessário. Antes de servir, retire cuidadosamente a folha de louro.
8. Guarneça generosamente com coentro fresco picado (e opcionalmente endro) antes de servir quente.