Kholodnik (Sopa Fria de Beterraba)

🛒 Ingredientes

• Beterraba Cozida (em cubos) 100 g · 43 kcal
• Pepino Fresco (em cubos) 80 g · 12 kcal
• Ovo Cozido 40 g · 63 kcal
• Kefir Baixo Teor de Gordura (1-2% de gordura) 200 g · 100 kcal
• Endro Fresco 5 g · 2 kcal
• Cebolinha Verde 10 g · 3 kcal
• Água 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave e cozinhe as beterrabas até ficarem macias, depois deixe-as arrefecer, descasque e rale ou pique finamente. Reserve uma pequena quantidade do líquido de cozedura da beterraba (kvass), se desejar.
2. Cozinhe os ovos até ficarem duros, resfrie-os em água fria, descasque e pique finamente. Pique finamente os pepinos frescos, o endro e a cebolinha verde.
3. Numa tigela grande, combine a beterraba em cubos, os pepinos, os ovos picados, o endro e a cebolinha verde. Misture suavemente todos os ingredientes.
4. Despeje o kefir com baixo teor de gordura (ou leitelho) e mexa bem até que todos os ingredientes estejam distribuídos uniformemente. Adicione um pouco de líquido de cozedura da beterraba (kvass), se quiser uma cor rosa mais profunda.
5. Tempere com sal a gosto, adicionando um pouco de sumo de limão ou um toque de vinagre para um sabor mais picante, se desejar. Refrigere o kholodnik no frigorífico por pelo menos 1-2 horas antes de servir.