Khoresht Alu (Ensopado Persa de Ameixas)

🛒 Ingredientes

• Pá de cordeiro ou carne para ensopado, sem osso 500 g · 1150 kcal
• Cebola 200 g · 80 kcal
• Ameixas secas (Passas de ameixa/Alu Bukhara) 150 g · 360 kcal
• Extrato de tomate 30 g · 24 kcal
• Óleo vegetal 30 g · 270 kcal
• Açafrão em pó 3 g · 11 kcal
• Fios de açafrão, infusionados em água morna 0 g · 0 kcal
• Água 500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte o cordeiro em cubos de 2.5 cm. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto.
2. Doure os cubos de cordeiro por todos os lados; retire e reserve. Adicione a cebola picada à panela e refogue até dourar e amolecer, cerca de 8-10 minutos.
3. Incorpore o açafrão em pó e o extrato de tomate, cozinhando por 2 minutos para aprofundar os sabores. Retorne o cordeiro dourado à panela.
4. Adicione água, sal e pimenta a gosto. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe em fogo lento por 1 hora.
5. Adicione as ameixas secas e o açafrão infusionado à panela. Continue a cozinhar em fogo lento, coberto, por mais 30-60 minutos, ou até que o cordeiro esteja muito macio e o molho tenha engrossado a seu gosto.
6. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente, tradicionalmente com arroz basmati cozido no vapor.