Khoresht Karafs (Ensopado Persa de Salsão)

🛒 Ingredientes

• Carne de cordeiro para guisado 125 g · 313 kcal
• Talos de salsão 125 g · 18 kcal
• Salsa fresca 25 g · 9 kcal
• Hortelã fresca 13 g · 9 kcal
• Cebola 38 g · 15 kcal
• Limões persas secos (Limoo Omani) 5 g · 15 kcal
• Açafrão em pó 1 g · 4 kcal
• Óleo vegetal 7 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave e pique finamente a salsa e a hortelã, depois refogue-as em uma colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio por 5-7 minutos até ficarem ligeiramente escuras e perfumadas. Reserve.
2. Corte o cordeiro em cubos de 2,5 cm. Aqueça o restante do óleo em uma panela grande ou forno holandês, doure a carne por todos os lados em fogo médio-alto. Retire a carne e reserve.
3. Adicione a cebola picada à panela e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Misture o açafrão em pó e cozinhe por mais 1 minuto até ficar aromático.
4. Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione água (ou caldo), limões persas secos e sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 60-90 minutos ou até a carne ficar macia.
5. Enquanto a carne está cozinhando, prepare o salsão. Corte os talos de salsão em pedaços de 2,5 cm. Refogue o salsão em uma panela separada com uma colher de sopa de óleo até ficar ligeiramente macio e levemente dourado, cerca de 8-10 minutos.
6. Após o tempo inicial de cozimento da carne, adicione o salsão refogado e as ervas refogadas reservadas à panela. Mexa delicadamente, tampe e continue a cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
7. Prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva quente com arroz basmati cozido no vapor.