Macarrão Cortado à Faca (Dao Xiao Mian)

🛒 Ingredientes

• Farinha de trigo 100 g · 364 kcal
• Água 50 g · 0 kcal
• Pá de porco magra, picada 70 g · 140 kcal
• Óleo de cozinha 3 g · 27 kcal
• Alho picado 3 g · 4 kcal
• Gengibre ralado 3 g · 2 kcal
• Tomate, picado 70 g · 13 kcal
• Molho de soja 10 g · 6 kcal
• Vinagre de arroz 3 g · 0 kcal
• Bok choy, picado 60 g · 8 kcal
• Cogumelos orelha-de-pau, reidratados 20 g · 4 kcal
• Óleo de gergelim 2 g · 18 kcal
• Cebolinha picada 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para fazer o macarrão: Combine a farinha, 50ml de água e uma pitada de sal numa tigela grande. Amasse por 10-15 minutos até formar uma massa lisa e firme, adicionando um pouco mais de água se necessário, depois cubra e deixe descansar por 30 minutos.
2. Prepare o molho: Aqueça o óleo de cozinha numa wok ou frigideira grande em lume médio-alto. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, salteie por 30 segundos até ficarem aromáticos.
3. Adicione a carne de porco picada à wok e cozinhe até dourar, desfazendo-a com uma colher. Escorra qualquer excesso de gordura, se desejar.
4. Misture o tomate picado, o molho de soja, o vinagre de arroz e 40ml de água. Leve a ferver e cozinhe por 5-7 minutos até o molho engrossar ligeiramente e os sabores se misturarem.
5. Leve uma panela grande de água a ferver. Pegue a massa que descansou, segure-a firmemente numa mão e, com uma faca afiada e pesada na outra, raspe tiras finas de massa diretamente na água a ferver com um movimento rápido para baixo.
6. Cozinhe o macarrão por 2-3 minutos até ficar al dente. Adicione o bok choy picado e os cogumelos orelha-de-pau reidratados à água fervente durante o último minuto de cozimento para escaldá-los ligeiramente.
7. Escorra o macarrão e os vegetais, depois transfira-os para uma tigela de servir. Cubra com o molho de porco e tomate preparado. Regue com óleo de gergelim e decore com cebolinha picada.