Lahanodolmades (Charutos de Couve Gregos com Avgolemono)

🛒 Ingredientes

• Folhas de couve 200 g · 50 kcal
• Carne moída de porco e vaca (20% gordura) 125 g · 325 kcal
• Arroz branco de grão médio (cru) 25 g · 90 kcal
• Cebola 38 g · 15 kcal
• Endro fresco 4 g · 1 kcal
• Salsa fresca 4 g · 1 kcal
• Azeite de oliva 14 g · 124 kcal
• Caldo de galinha (baixo teor de sódio) 180 g · 10 kcal
• Suco de limão 15 g · 4 kcal
• Ovos grandes 25 g · 39 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Remova cuidadosamente o miolo de uma couve grande e escalde-a em água a ferver com sal por 5-10 minutos, até que as folhas exteriores amoleçam o suficiente para serem facilmente destacadas.
2. Depois de arrefecer, apare as nervuras grossas das folhas de couve e reserve as folhas mais pequenas ou rasgadas para forrar o fundo da panela.
3. Numa tigela grande, combine a carne de porco e vaca picada, o arroz cru, a cebola finamente picada, o endro fresco, a salsa fresca, sal e pimenta, misturando bem.
4. Estenda uma folha de couve, coloque uma colher de recheio perto da extremidade do talo, dobre as laterais e enrole firmemente formando um pacote.
5. Forre o fundo de uma panela grande de fundo pesado com as folhas de couve reservadas e arrume cuidadosamente os dolmades enrolados em camadas, bem apertados uns aos outros.
6. Despeje o caldo de galinha sobre os dolmades até ficarem apenas cobertos, regue com um pouco de azeite, coloque um prato por cima para os manter submersos e leve a ferver suavemente.
7. Reduza o lume para baixo, tape a panela e cozinhe em lume brando por 60-75 minutos, até que a couve esteja muito tenra e o arroz completamente cozido.
8. Para fazer o molho avgolemono, bata vigorosamente os ovos e o sumo de limão numa tigela. Adicione gradualmente 1-2 conchas de caldo quente da panela à mistura de ovos, batendo constantemente para temperar os ovos.
9. Despeje cuidadosamente a mistura temperada de ovo e limão de volta na panela com os dolmades, agitando suavemente a panela para distribuir o molho uniformemente. Não ferva depois de adicionar o avgolemono.
10. Sirva os lahanodolmades quentes, guarnecidos com endro fresco extra, se desejar.