Leipziger Allerlei

🛒 Ingredientes

• Ervilhas verdes (congeladas) 65 g · 53 kcal
• Cenouras (em cubos) 45 g · 19 kcal
• Espargos brancos 45 g · 9 kcal
• Vagem 35 g · 11 kcal
• Morchelas frescas 20 g · 6 kcal
• Caudas de lagostim cozidas 30 g · 23 kcal
• Carne de vitela moída magra 40 g · 48 kcal
• Pão ralado 8 g · 30 kcal
• Ovo 10 g · 15 kcal
• Cebola 8 g · 3 kcal
• Manteiga sem sal 15 g · 106 kcal
• Farinha de trigo 8 g · 29 kcal
• Caldo de legumes 60 g · 3 kcal
• Suco de limão 5 g · 1 kcal
• Salsa fresca (picada) 2 g · 1 kcal
• Endro fresco (picado) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare as almôndegas: Numa tigela, combine a carne de vitela moída, pão ralado, ovo, cebola finamente picada, uma pitada de sal e pimenta; misture bem e forme pequenas bolas do tamanho de uma mordida.
2. Leve uma panela com água salgada para ferver. Cozinhe as almôndegas na água fervente até que flutuem e estejam cozidas, retire-as com uma escumadeira e reserve.
3. Na mesma água fervente, escalde as cenouras em cubos por 2-3 minutos, depois retire. Repita com a vagem por 2 minutos, depois com o aspargo por 3-4 minutos e, finalmente, com as ervilhas verdes por 1-2 minutos. Escorra todos os legumes e refresque em água gelada para manter a cor, depois escorra bem.
4. Limpe bem as morchelas frescas. Salteie-as brevemente numa pequena quantidade de manteiga em lume médio até ficarem tenras, cerca de 3-5 minutos, depois reserve.
5. Num tacho separado, derreta a manteiga restante. Adicione a farinha de trigo e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, para criar um roux claro.
6. Incorpore gradualmente o caldo de legumes, levando o molho a ferver lentamente até engrossar ligeiramente. Tempere o molho com sumo de limão, sal e pimenta a gosto.
7. Adicione os legumes escaldados, as almôndegas cozidas, as caudas de lagostim e as morchelas salteadas ao molho. Misture delicadamente para combinar todos os ingredientes e aqueça por 2-3 minutos.
8. Misture a salsa fresca picada e o endro fresco picado um pouco antes de servir. Sirva quente como prato principal ou acompanhamento.