Lentilles du Puy (Lentilhas de Le Puy)

🛒 Ingredientes

• Lentilhas verdes de Puy (secas) 200 g · 680 kcal
• Lardons defumados 50 g · 150 kcal
• Cebola 120 g · 48 kcal
• Cenoura 80 g · 32 kcal
• Talo de aipo 50 g · 8 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Caldo de legumes 750 g · 75 kcal
• Azeite de oliva 15 g · 135 kcal
• Folha de louro 1 g · 0 kcal
• Ramo de tomilho 1 g · 0 kcal
• Salsa fresca (para guarnecer) 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Enxágue bem as lentilhas de Puy sob água fria; não é necessário demolhar. Pique finamente a cebola, a cenoura e o aipo (mirepoix) e pique o alho.
2. Numa panela de fundo pesado ou forno holandês, aqueça o azeite em lume médio. Adicione os lardons e cozinhe até ficarem crocantes, retire-os e reserve, deixando a gordura rendida na panela.
3. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo picados à panela e refogue por 5-7 minutos até amolecerem. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
4. Adicione as lentilhas de Puy enxaguadas à panela, juntamente com o caldo de legumes, folha de louro e ramo de tomilho. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe em lume brando por 25-30 minutos.
5. As lentilhas devem estar macias, mas ainda firmes; ajuste o tempo de cozedura, se necessário. Retire a folha de louro e o ramo de tomilho. Misture os lardons crocantes reservados e a salsa fresca picada.
6. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora a gosto. Sirva quente como acompanhamento ou prato principal leve.