Linguine alle Vongole

🛒 Ingredientes

• Massa linguine, seca 80 g · 284 kcal
• Amêijoas frescas (Vongole Veraci), com casca 250 g · 48 kcal
• Alho, dentes 5 g · 7 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 23 g · 207 kcal
• Vinho branco seco 50 g · 40 kcal
• Salsa fresca, picada 8 g · 3 kcal
• Flocos de pimenta vermelha (peperoncino) 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe as amêijoas: Submerja as amêijoas frescas numa tigela com água fria e bem salgada por 30 minutos a uma hora; isso ajuda a purgar qualquer areia. Descarte as amêijoas abertas que não fecham ao serem batidas.
2. Cozinhe o linguine: Leve uma panela grande de água bem salgada para ferver. Adicione o linguine e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve cerca de 1/2 xícara (120ml) de água do cozimento antes de escorrer.
3. Prepare o molho de amêijoas: Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio. Adicione o alho picado e os flocos de pimenta vermelha (se usar) e salteie por 1-2 minutos até perfumar, com cuidado para não queimar o alho.
4. Adicione as amêijoas e o vinho: Aumente o fogo para alto. Adicione as amêijoas limpas à frigideira, despeje o vinho branco e cubra imediatamente. Cozinhe por 3-5 minutos, agitando a panela ocasionalmente, até a maioria das amêijoas terem aberto. Descarte as amêijoas que não abrirem.
5. Combine e finalize: Escorra o linguine cozido e adicione-o diretamente à frigideira com as amêijoas abertas. Adicione a água do cozimento reservada e a salsa fresca picada. Misture tudo vigorosamente para emulsionar o molho, garantindo que a massa esteja bem coberta. Sirva imediatamente com um fio de azeite fresco.