Locro (Ensopado Andino)

🛒 Ingredientes

• Milho branco seco (Hominy) 50 g · 175 kcal
• Feijão branco seco 40 g · 132 kcal
• Costelas de porco (sem osso, em pedaços) 100 g · 280 kcal
• Carne de vaca para estufar (em pedaços) 100 g · 220 kcal
• Chouriço vermelho (fatiado) 50 g · 160 kcal
• Abóbora ou abóbora-moranga (descascada, sem sementes, em cubos) 300 g · 78 kcal
• Batatas (descascadas, em cubos) 150 g · 116 kcal
• Cebolas (picadas) 75 g · 30 kcal
• Alho (picado) 10 g · 15 kcal
• Alho-porro (partes brancas e verde claro, fatiado) 50 g · 31 kcal
• Pimentão vermelho (em cubos) 40 g · 8 kcal
• Óleo vegetal 10 g · 90 kcal
• Caldo de carne ou legumes 800 g · 40 kcal
• Cominho moído 2 g · 0 kcal
• Colorau defumado 2 g · 0 kcal
• Orégano seco 1 g · 0 kcal
• Folhas de louro 1 g · 0 kcal
• Cebolinha fresca (para guarnecer) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe o milho branco e o feijão branco em tigelas separadas com bastante água durante a noite, ou por pelo menos 8 horas; escorra e enxágue bem.
2. Numa panela grande de fundo grosso ou forno holandês, aqueça o óleo vegetal em lume médio-alto e doure as costelas de porco e a carne de vaca em lotes até estarem bem seladas; retire a carne e reserve.
3. Adicione as cebolas picadas, alhos-porros, alho e pimentão vermelho à mesma panela; refogue até amolecerem, cerca de 8-10 minutos.
4. Misture o cominho moído, colorau defumado, orégano seco e folhas de louro; cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
5. Volte as carnes douradas para a panela, adicione o milho branco demolhado, o feijão branco e o chouriço fatiado; adicione o caldo de carne ou legumes.
6. Ferva, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe em lume brando por 1,5 horas, mexendo ocasionalmente, até o milho branco e o feijão ficarem tenros.
7. Adicione a abóbora e as batatas em cubos à panela; continue a cozinhar em lume brando, destapado, por mais 45-60 minutos, ou até que os vegetais estejam muito macios e o ensopado tenha engrossado.
8. Tempere com sal e pimenta a gosto; sirva quente, guarnecido com cebolinhas frescas picadas e um fio de azeite picante com páprica (opcional).