Locro de Papa (Sopa Equatoriana de Batata e Queijo)

🛒 Ingredientes

• Batatas, descascadas e em cubos 800 g · 616 kcal
• Cebola amarela, picada 120 g · 48 kcal
• Alho, picado 10 g · 15 kcal
• Óleo vegetal 18 g · 159 kcal
• Leite integral 412 g · 247 kcal
• Queijo Fresco (ou queijo branco suave similar), esfarelado 150 g · 390 kcal
• Coentro fresco, picado 10 g · 2 kcal
• Abacate, em cubos, para guarnição 120 g · 192 kcal
• Água ou caldo de legumes 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Numa panela grande, aqueça o óleo vegetal em lume médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
2. Adicione as batatas em cubos à panela, verta água ou caldo de legumes suficiente para cobri-las e tempere com sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em lume brando por 20-25 minutos, ou até as batatas ficarem muito macias.
3. Quando as batatas estiverem tenras, amasse cerca de metade delas diretamente na panela com um esmagador de batatas ou garfo para engrossar a sopa. Incorpore o leite integral e continue a cozinhar em lume brando por mais 5 minutos.
4. Incorpore o Queijo Fresco esfarelado até começar a derreter e misturar-se na sopa, ajustando o sal a gosto. Sirva quente, guarnecido com coentro fresco e cubos de abacate.