Lubia Polo

🛒 Ingredientes

• Arroz Basmati, seco 100 g · 350 kcal
• Cordeiro, magro, em cubos 150 g · 375 kcal
• Feijão verde, fresco/congelado 120 g · 37 kcal
• Cebola, em cubos 40 g · 16 kcal
• Pasta de tomate 10 g · 8 kcal
• Óleo vegetal 15 g · 132 kcal
• Açafrão, moído 0 g · 0 kcal
• Açafrão-da-terra em pó 1 g · 3 kcal
• Canela em pó 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Enxágue o arroz basmati várias vezes até a água ficar limpa; deixe de molho em água salgada por pelo menos 30 minutos e depois escorra.
2. Em uma panela grande, ferva a água, adicione o arroz de molho e cozinhe por 5-7 minutos até ficar al dente; escorra e reserve.
3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela separada, adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e dourada.
4. Adicione o cordeiro em cubos à panela com cebola, doure por todos os lados e, em seguida, incorpore a pasta de tomate, açafrão-da-terra e canela.
5. Despeje água ou caldo suficiente para cobrir a carne, leve para ferver, adicione o feijão verde, tampe e cozinhe por 45-60 minutos até o cordeiro ficar macio.
6. Em uma panela grande e limpa, crie um 'tahdig' espalhando uma fina camada de óleo vegetal no fundo, opcionalmente arrumando algumas fatias de batata ou pão sírio.
7. Camada de arroz pré-cozido e a mistura de ensopado de cordeiro com feijão alternadamente sobre a camada de tahdig, criando um monte.
8. Faça alguns furos nas camadas de arroz com o cabo de uma colher para o vapor escapar e, em seguida, despeje uma pequena quantidade de água quente com açafrão sobre o arroz.
9. Cubra a panela firmemente com uma tampa embrulhada em um pano de cozinha limpo (método damkoni) e cozinhe em fogo baixo por 45-60 minutos, permitindo que o arroz cozinhe no vapor e o tahdig fique crocante.
10. Depois de cozido, vire suavemente a panela em uma travessa grande para revelar o tahdig crocante no topo; sirva imediatamente.
11. Guarneça com ervas frescas como endro ou salsa, se desejar, antes de servir.