Maccheroni alla Chitarra com Ragù Abruzzese

🛒 Ingredientes

• Farinha de sêmola de trigo duro 80 g · 291 kcal
• Ovos grandes 75 g · 116 kcal
• Água 15 g · 0 kcal
• Pá de porco, em cubos 38 g · 95 kcal
• Acém de boi, em cubos 37 g · 93 kcal
• Cebola amarela, picada 25 g · 10 kcal
• Cenoura, picada 20 g · 7 kcal
• Talo de aipo, picado 13 g · 1 kcal
• Dentes de alho, picados 3 g · 4 kcal
• Tomate triturado (passata) 100 g · 20 kcal
• Vinho tinto seco 25 g · 20 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 8 g · 72 kcal
• Queijo Pecorino Romano, ralado 10 g · 39 kcal
• Folha de louro 1 g · 0 kcal
• Pimenta-do-reino moída na hora 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Combine a farinha de sêmola de trigo duro e os ovos numa tigela; misture até formar uma massa pegajosa. Transfira para uma superfície limpa e amasse por 10-15 minutos até ficar lisa e elástica; cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.
2. Para o ragu, aqueça o azeite de oliva extra virgem numa panela grande de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola amarela, cenoura e aipo picados; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecerem, cerca de 8-10 minutos.
3. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado. Empurre os vegetais para um lado, aumente ligeiramente o fogo e adicione a pá de porco e o acém de boi em cubos; doure a carne por todos os lados por cerca de 10-15 minutos.
4. Deglaze a panela com vinho tinto seco, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Deixe o vinho reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
5. Incorpore os tomates triturados, a folha de louro e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Leve para ferver suavemente, depois reduza o fogo para muito baixo, cubra e cozinhe por 3-4 horas, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar macia e o molho espesso e rico.
6. Depois que a massa descansar, abra pequenas porções em folhas finas, depois passe-as por um cortador de massa chitarra para criar os macarrões de corte quadrado. Polvilhe levemente com sêmola para evitar que grudem.
7. Leve uma panela grande de água bem salgada para ferver. Adicione o macarrão fresco e cozinhe por 2-4 minutos, ou até ficar al dente. Reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
8. Escorra o macarrão e adicione-o diretamente ao ragu na panela. Misture para cobrir a massa uniformemente com o molho rico, adicionando um pouco da água do cozimento reservada, se necessário, para atingir a consistência desejada. Sirva imediatamente, guarnecido com queijo Pecorino Romano ralado.