Mafaldine com ragu

🛒 Ingredientes

• Massa Mafaldine 80 g · 280 kcal
• Carne moída (85% magra) 67 g · 167 kcal
• Pancetta 13 g · 52 kcal
• Cebola amarela 33 g · 13 kcal
• Cenoura 17 g · 7 kcal
• Talo de aipo 13 g · 2 kcal
• Tomates pelados (enlatados) 117 g · 23 kcal
• Vinho tinto seco 30 g · 24 kcal
• Caldo de carne (baixo sódio) 67 g · 7 kcal
• Azeite de oliva 7 g · 62 kcal
• Dente de alho 2 g · 4 kcal
• Queijo Parmesão (ralado) 8 g · 32 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pique finamente a pancetta, cebola, cenoura e aipo. Pique o alho. Reserve todos os vegetais preparados.
2. Em uma panela grande de fundo pesado, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe até ficar crocante e a gordura derreter, depois retire e reserve.
3. Adicione a carne moída à panela, desfazendo-a com uma colher. Doure a carne completamente de todos os lados, depois escorra o excesso de gordura.
4. Adicione a cebola, cenoura e aipo picados (soffritto) à panela. Refogue por 8-10 minutos até amolecerem, depois adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
5. Despeje o vinho tinto, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe ferver até que o vinho evapore quase completamente, cerca de 5-7 minutos.
6. Misture os tomates pelados e o caldo de carne. Leve o ragu a uma fervura suave, depois reduza o fogo para o mínimo, cubra e cozinhe por pelo menos 2-3 horas, mexendo ocasionalmente.
7. Cerca de 10 minutos antes de o ragu estar pronto, cozinhe a massa Mafaldine em uma panela grande com água fervente salgada, de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente.
8. Escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento. Adicione a massa cozida ao ragu, juntamente com a pancetta crocante reservada, e misture bem. Se necessário, adicione um pouco da água da massa para soltar o molho.
9. Sirva imediatamente, coberto com queijo Parmesão ralado na hora.