Mafe (Ensopado de Amendoim da África Ocidental)

🛒 Ingredientes

• Carne de vaca para estufar, em cubos 150 g · 350 kcal
• Óleo vegetal 5 g · 45 kcal
• Cebola 70 g · 28 kcal
• Dentes de alho 10 g · 15 kcal
• Gengibre fresco 5 g · 4 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 24 kcal
• Manteiga de amendoim natural, sem açúcar 60 g · 360 kcal
• Cenouras, picadas 80 g · 33 kcal
• Batatas, descascadas e em cubos 100 g · 77 kcal
• Batata-doce, descascada e em cubos 100 g · 86 kcal
• Pimenta Scotch Bonnet (inteira) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande ou tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Adicione os cubos de carne e sele-os de todos os lados até ficarem bem dourados; retire a carne e reserve.
2. Na mesma panela, adicione a cebola picada, o alho picado e o gengibre ralado. Refogue por cerca de 5-7 minutos até ficarem macios e aromáticos.
3. Misture a pasta de tomate e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até escurecer ligeiramente. Volte a colocar a carne dourada na panela.
4. Adicione água (ou caldo de carne) suficiente para cobrir a carne. Leve a ferver, depois reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe em lume brando por 60 minutos.
5. Após 60 minutos, misture a manteiga de amendoim natural até que esteja completamente dissolvida e incorporada no ensopado, criando um molho rico e cremoso. Certifique-se de que não restam grumos.
6. Adicione as cenouras picadas, as batatas, as batatas-doces e a pimenta Scotch Bonnet inteira (não a corte se preferir um picante suave). Mexa suavemente.
7. Tape e continue a cozinhar em lume brando por mais 40 minutos, ou até que os vegetais estejam tenros e a carne de vaca muito macia. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
8. Sirva o Mafe quente, tradicionalmente com arroz. Descarte a pimenta Scotch Bonnet inteira antes de servir, se desejar.