Malfouf (Charutos de Repolho Recheados)

🛒 Ingredientes

• Repolho, cabeça grande 800 g · 200 kcal
• Carne moída (80/20) 500 g · 1250 kcal
• Arroz de grão curto 200 g · 720 kcal
• Alho, dentes 60 g · 90 kcal
• Hortelã fresca, picada 30 g · 21 kcal
• Suco de limão 100 g · 22 kcal
• Caldo de galinha 700 g · 70 kcal
• Azeite 27 g · 243 kcal
• Pimenta-da-jamaica, moída 5 g · 13 kcal
• Pimenta preta, moída 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare a couve: Retire cuidadosamente o miolo da couve e escalde-a em água a ferver por 10-15 minutos até as folhas ficarem maleáveis; separe as folhas e apare as nervuras grossas.
2. Prepare o recheio: Numa tigela grande, combine a carne moída, o arroz de grão curto lavado, o alho finamente picado, a hortelã fresca picada, a pimenta-da-jamaica, a pimenta preta e 1 colher de chá de sal; misture bem.
3. Recheie as folhas de couve: Pegue uma folha de couve, coloque uma colher de recheio perto da extremidade do talo, dobre as laterais e enrole firmemente formando um cilindro.
4. Camada e arrume: Forre o fundo de uma panela grande e de fundo pesado com as folhas de couve restantes ou nervuras aparadas, depois arrume os charutos de couve recheados firmemente em camadas.
5. Prepare o líquido de cozimento: Numa tigela separada, bata o suco de limão, o alho esmagado, o sal restante e o caldo de galinha.
6. Cozinhe o malfouf: Despeje o líquido sobre os charutos, garantindo que estejam maioritariamente submersos; coloque um prato resistente ao calor por cima para manter os charutos submersos durante o cozimento.
7. Cozinhe em lume brando: Leve a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe em lume brando por 1,5 a 2 horas, ou até a couve estar muito tenra e o arroz cozido.
8. Sirva: Remova cuidadosamente o prato, transfira o Malfouf cuidadosamente para uma travessa e regue com um pouco do líquido de cozimento; sirva quente, guarnecido com hortelã fresca extra, se desejar.