Margoog (Ensopado de Cordeiro e Legumes com Pão Chato)

🛒 Ingredientes

• Carne de cordeiro, em cubos 120 g · 300 kcal
• Farinha de trigo integral 35 g · 120 kcal
• Cebola, em cubos 50 g · 20 kcal
• Tomates em cubos enlatados 70 g · 14 kcal
• Extrato de tomate 5 g · 4 kcal
• Abobrinha, em cubos 70 g · 12 kcal
• Cenouras, em rodelas 40 g · 16 kcal
• Abóbora ou abóbora-menina, em cubos 50 g · 13 kcal
• Grão-de-bico enlatado, escorrido 40 g · 64 kcal
• Azeite de oliva 10 g · 90 kcal
• Açafrão-da-terra moído 0 g · 0 kcal
• Cominho moído 0 g · 0 kcal
• Coentro moído 0 g · 0 kcal
• Pimenta-do-reino preta 0 g · 0 kcal
• Pimenta em pó 0 g · 0 kcal
• Limão seco (loomi) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare a massa para o pão achatado: Numa tigela, misture a farinha de trigo integral com uma pitada de sal e água suficiente para formar uma massa firme. Amasse por 5-7 minutos, cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
2. Numa panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em lume médio-alto. Adicione o cordeiro em cubos e doure-o por todos os lados, depois retire e reserve.
3. Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Incorpore o extrato de tomate, açafrão-da-terra moído, cominho, coentro, pimenta-do-reino preta e pimenta em pó, cozinhando por mais 2 minutos até ficarem perfumados.
4. Retorne o cordeiro à panela. Adicione os tomates em cubos enlatados, o limão seco e água quente ou caldo suficiente para cobrir a carne e os legumes. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em lume brando por 60 minutos.
5. Adicione a abobrinha, as cenouras, a abóbora e o grão-de-bico escorrido à panela. Misture bem e continue a cozinhar em lume brando por mais 30 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
6. Enquanto o ensopado cozinha, estenda a massa que descansou em rodelas muito finas. Rasgue as rodelas em pedaços irregulares e jogue-as diretamente no ensopado a borbulhar, uma a uma. Certifique-se de que estão submersas.
7. Continue a cozinhar em lume brando por mais 15-20 minutos, permitindo que os pedaços de pão achatado cozinhem bem e absorvam os sabores do ensopado. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
8. Sirva Margoog quente, guarnecido com coentro fresco ou salsa, se desejar.