Mondongo (Ensopado de dobradinha)

🛒 Ingredientes

• Dobradinha de boi (pré-cozida) 100 g · 85 kcal
• Batatas 100 g · 77 kcal
• Cenouras 30 g · 12 kcal
• Cebola 30 g · 12 kcal
• Pimentão vermelho 30 g · 6 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Tomates picados em lata 60 g · 12 kcal
• Grão-de-bico em lata (escorrido) 30 g · 49 kcal
• Ervilhas verdes congeladas 20 g · 16 kcal
• Pasta de ají amarillo 5 g · 2 kcal
• Azeite 10 g · 88 kcal
• Caldo de carne 100 g · 10 kcal
• Coentro fresco 5 g · 1 kcal
• Cominho em pó 1 g · 4 kcal
• Orégãos secos 1 g · 1 kcal
• Páprica defumada 1 g · 3 kcal
• Folha de louro 1 g · 0 kcal
• Limão (para servir) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Enxágue bem a dobradinha pré-cozida, corte-a em pedaços pequenos e reserve.
2. Num tacho grande ou panela de ferro, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola picada, pimentão e alho; refogue até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
3. Incorpore os tomates picados, a pasta de ají amarillo, o cominho, orégãos, páprica defumada e folha de louro. Cozinhe por mais 2-3 minutos para que os sabores se misturem.
4. Adicione a dobradinha preparada, batatas em cubos, cenouras e caldo de carne ao tacho. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em lume brando por 60-90 minutos até a dobradinha ficar bem macia.
5. Adicione o grão-de-bico e as ervilhas verdes nos últimos 15 minutos de cozimento. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Retire a folha de louro antes de servir. Decore com coentro fresco e umas gotas de sumo de limão.