Wrap de Cogumelos Carnitas

🛒 Ingredientes

• Cogumelos Eryngii 150 g · 41 kcal
• Azeite 15 g · 133 kcal
• Suco de laranja 30 g · 14 kcal
• Suco de limão 8 g · 2 kcal
• Alho 3 g · 5 kcal
• Cebola amarela 38 g · 15 kcal
• Cominho moído 1 g · 4 kcal
• Páprica defumada 1 g · 3 kcal
• Orégano seco 1 g · 2 kcal
• Caldo de legumes 60 g · 3 kcal
• Tortilha de farinha 45 g · 140 kcal
• Cebola roxa 20 g · 8 kcal
• Coentro fresco 5 g · 1 kcal
• Abacate 38 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe os cogumelos eryngii e desfie-os no sentido do comprimento usando um garfo ou as mãos para criar uma textura de 'carne de porco desfiada'. Reserve.
2. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione a cebola amarela picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado, o cominho moído, a páprica defumada e o orégano seco, cozinhando por mais um minuto até ficar aromático.
3. Adicione os cogumelos desfiados à frigideira. Despeje o suco de laranja, o suco de limão e o caldo de legumes. Tempere com metade do sal e pimenta do reino. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que os cogumelos estejam macios e tenham absorvido a maior parte do líquido.
4. Retire a tampa e aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido evapore e os cogumelos comecem a dourar e ficar crocantes nas bordas. Este passo é crucial para a textura das carnitas.
5. Enquanto os cogumelos cozinham, corte a cebola roxa em rodelas finas. Se for para fazer picles, combine com um pouco de suco de limão ou vinagre e uma pitada de sal. Pique o abacate em cubos e o coentro fresco.
6. Aqueça as tortilhas de farinha. Recheie cada tortilha com os cogumelos carnitas, adicione abacate picado, cebola roxa em conserva e coentro fresco. Sirva imediatamente com rodelas de limão adicionais.