Caril de carneiro

🛒 Ingredientes

• Carneiro (com osso, pá/perna) 188 g · 469 kcal
• Cebolas 75 g · 30 kcal
• Tomates 63 g · 11 kcal
• Pasta de gengibre e alho 8 g · 6 kcal
• Pimentas verdes 3 g · 1 kcal
• Óleo vegetal 13 g · 113 kcal
• Água 125 g · 0 kcal
• Coentro fresco (folhas de coentro) 3 g · 1 kcal
• Folha de louro 1 g · 0 kcal
• Pau de canela 1 g · 1 kcal
• Vagens de cardamomo verde 1 g · 1 kcal
• Cravos 1 g · 0 kcal
• Coentro em pó 4 g · 11 kcal
• Cominho em pó 2 g · 5 kcal
• Açafrão-da-terra em pó 1 g · 3 kcal
• Pimenta caiena em pó 1 g · 4 kcal
• Garam Masala 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Marine os pedaços de carneiro com metade da pasta de gengibre e alho, uma pitada de açafrão-da-terra e uma colher de chá de pimenta caiena em pó. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos, ou idealmente várias horas na geladeira.
2. Aqueça o óleo vegetal numa panela de fundo pesado ou panela de pressão em fogo médio-alto. Adicione a folha de louro, o pau de canela, as vagens de cardamomo verde e os cravos; salteie até ficarem aromáticos, cerca de 30-60 segundos.
3. Adicione as cebolas fatiadas à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem douradas, o que pode levar 15-20 minutos. Este passo é crucial para a cor rica e a profundidade de sabor do caril.
4. Adicione a pasta de gengibre e alho restante e as pimentas verdes. Cozinhe por mais 2-3 minutos até que o cheiro cru do gengibre e do alho desapareça.
5. Adicione os tomates picados e cozinhe até que amoleçam e o óleo comece a separar-se da mistura, amassando-os ocasionalmente com as costas da colher.
6. Reduza o fogo e adicione coentro em pó, cominho em pó e a pimenta caiena em pó restante. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo constantemente e adicionando um pouco de água se necessário para evitar que queime.
7. Adicione o carneiro marinado à panela, aumente o fogo para médio-alto e sele a carne por 5-7 minutos, garantindo que esteja bem coberta com a mistura de especiarias e comece a dourar.
8. Despeje água quente ou caldo, o suficiente para cobrir a carne. Adicione sal a gosto, leve o caril para ferver e depois reduza o fogo para baixo.
9. Cubra a panela e cozinhe em lume brando por 60-90 minutos, ou cozinhe na panela de pressão por 20-25 minutos após o primeiro apito, até que a carneiro esteja macia. Se estiver a cozinhar em lume brando, mexa ocasionalmente e adicione mais água se o molho ficar muito espesso.
10. Adicione o garam masala e cozinhe por mais 5 minutos para permitir que os sabores se misturem. Guarneça generosamente com folhas de coentro fresco antes de servir.