Nasi Padang (Prato de Arroz de Padang)

🛒 Ingredientes

• Arroz branco cozido no vapor 180 g · 216 kcal
• Carne bovina 70 g · 140 kcal
• Leite de coco espesso 50 g · 100 kcal
• Jaca verde 50 g · 40 kcal
• Óleo de cozinha 10 g · 90 kcal
• Pimentas verdes 20 g · 8 kcal
• Chalotas 15 g · 10 kcal
• Alho 8 g · 10 kcal
• Gengibre 4 g · 3 kcal
• Galangal 4 g · 3 kcal
• Nozes de candeia 3 g · 20 kcal
• Tomates verdes 15 g · 3 kcal
• Capim-limão 3 g · 0 kcal
• Folhas de lima kaffir 1 g · 0 kcal
• Folhas de louro 1 g · 0 kcal
• Coentro em pó 1 g · 3 kcal
• Cominho em pó 1 g · 3 kcal
• Açafrão em pó 1 g · 0 kcal
• Pasta de tamarindo 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Nasi Padang é uma refeição tradicional indonésia servida com vários acompanhamentos. Esta receita combina arroz branco cozido no vapor, Rendang de carne, Sayur Nangka (curry de jaca verde) e Sambal Ijo (molho de pimenta verde).
2. Para preparar o Rendang de Carne: Bata as chalotas, alho, gengibre, galangal, nozes de candeia, coentro, cominho e açafrão com um pouco de óleo de cozinha para formar uma pasta lisa. Numa panela grande, refogue a pasta de especiarias até ficar perfumada.
3. Adicione os cubos de carne, capim-limão, folhas de lima kaffir e folhas de louro à panela. Mexa para cobrir a carne, depois adicione o leite de coco e a pasta de tamarindo. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe lentamente por 3-4 horas, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e a carne ficar muito macia e marrom escura.
4. Para o Sayur Nangka: Prepare uma pasta de especiarias semelhante com chalotas, alho, gengibre, galangal, nozes de candeia, coentro, cominho e açafrão. Refogue a pasta em óleo de cozinha até ficar perfumada.
5. Adicione pedaços de jaca verde, capim-limão, folhas de lima kaffir e folhas de louro à panela. Mexa para combinar, depois adicione o leite de coco. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 45-60 minutos até a jaca ficar macia e o molho levemente espesso.
6. Para o Sambal Ijo: Cozinhe no vapor ou ferva as pimentas verdes, tomates verdes, chalotas e alho até ficarem macios. Amasse-os grosseiramente num pilão ou processador de alimentos, mantendo alguma textura.
7. Aqueça uma pequena quantidade de óleo de cozinha numa panela, depois refogue a mistura amassada até ficar perfumada, por cerca de 5-7 minutos. Tempere com sal e uma pitada de açúcar a gosto.
8. Cozinhe o arroz branco de acordo com as instruções da embalagem, geralmente enxaguando bem o arroz, depois combinando com água num fogão de arroz ou panela, e cozinhando no vapor até ficar fofo.
9. Para servir Nasi Padang, coloque uma porção generosa de arroz branco cozido no vapor num prato. Disponha porções de Rendang de Carne, Sayur Nangka e Sambal Ijo em volta do arroz.