Nem Nuong (Salsichas de Porco Grelhadas Vietnamitas)

🛒 Ingredientes

• Carne de Porco Moída (20% gordura) 100 g · 275 kcal
• Açúcar Granulado (para porco) 5 g · 20 kcal
• Molho de Peixe (para porco) 5 g · 5 kcal
• Alho Picado (para porco) 3 g · 4 kcal
• Chalotas Picadas (para porco) 3 g · 2 kcal
• Fermento em Pó 1 g · 0 kcal
• Óleo Vegetal (para untar) 3 g · 27 kcal
• Manteiga de Amendoim (cremosa) 15 g · 95 kcal
• Molho Hoisin 10 g · 25 kcal
• Açúcar Granulado (para molho) 10 g · 40 kcal
• Molho de Peixe (para molho) 10 g · 10 kcal
• Água (para molho) 20 g · 0 kcal
• Suco de Limão 5 g · 1 kcal
• Alho Picado (para molho) 3 g · 4 kcal
• Pimenta Malagueta Picada (ex: olho de pássaro) 2 g · 1 kcal
• Folhas de Papel de Arroz 40 g · 140 kcal
• Folhas de Alface (ex: alface manteiga) 50 g · 8 kcal
• Folhas de Hortelã Frescas 10 g · 5 kcal
• Folhas de Manjericão Tailandês Frescas 10 g · 5 kcal
• Pepino (em juliana) 50 g · 8 kcal
• Cenouras (em juliana) 50 g · 20 kcal
• Amendoins Torrados (triturados, para guarnição) 10 g · 56 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Combine carne de porco moída, 5g de açúcar granulado, 5g de molho de peixe, 3g de alho picado, 3g de chalotas picadas e 1g de fermento em pó numa tigela. Amasse vigorosamente por 5-7 minutos até a mistura ficar muito pegajosa e lisa.
2. Unte levemente as mãos com 3g de óleo vegetal e forme pequenas salsichas ou almôndegas com a mistura de porco em espetos de bambu. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
3. Prepare o molho para mergulhar: Numa panela pequena, combine 15g de manteiga de amendoim, 10g de molho hoisin, 10g de açúcar granulado, 10g de molho de peixe, 20g de água, 5g de sumo de lima, 3g de alho picado e 2g de pimenta picada. Leve a lume médio, mexendo constantemente até engrossar. Reserve para arrefecer.
4. Pré-aqueça uma grelha ou forno com grelhador a fogo médio-alto. Grelhe ou asse o Nem Nuong por 10-15 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e cozidos por completo. Tenha cuidado para não queimar o açúcar da marinada.
5. Sirva o Nem Nuong grelhado quente com folhas de papel de arroz, alface, hortelã fresca, manjericão tailandês, pepino e cenouras em juliana, e um generoso fio do cremoso molho de amendoim. Decore com amendoins torrados triturados.