Soba de Okinawa

🛒 Ingredientes

• Macarrão Soba de Okinawa (cozido) 200 g · 280 kcal
• Barriga de Porco Ensopada (Rafute/Soki) 100 g · 380 kcal
• Base de Caldo Dashi (água, bonito, kombu) 350 g · 10 kcal
• Molho de Soja 20 g · 15 kcal
• Mirin (Vinho de Arroz Doce) 10 g · 10 kcal
• Saquê (Vinho de Arroz para Cozinhar) 10 g · 10 kcal
• Cebolinha verde (picada) 10 g · 3 kcal
• Kamaboko (Bolo de Peixe), fatiado 20 g · 20 kcal
• Beni Shoga (Gengibre Vermelho em Conserva) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Primeiro, prepare a barriga de porco ensopada (rafute ou soki): Ferva os cubos de barriga de porco por 30 minutos, depois escorra e enxágue. Cozinhe o porco lentamente com saquê, mirin, molho de soja, açúcar e água por 1 a 1,5 horas até ficar macio.
2. Para o caldo, combine o dashi (feito de flocos de bonito e kombu) com o líquido de cozimento da barriga de porco, depois tempere com molho de soja, mirin, saquê e uma pitada de sal a gosto.
3. Cozinhe o macarrão soba de Okinawa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente; escorra bem.
4. Para servir, coloque o macarrão cozido em uma tigela grande. Despeje uma quantidade generosa de caldo quente sobre o macarrão.
5. Arrume as fatias de barriga de porco ensopada, kamaboko e salpique cebolinha picada e beni shoga por cima. Sirva imediatamente.