Ossobuco

🛒 Ingredientes

• Ossobuco de vitela 400 g · 680 kcal
• Farinha de trigo 13 g · 46 kcal
• Azeite 7 g · 62 kcal
• Manteiga sem sal 8 g · 54 kcal
• Cebola 38 g · 15 kcal
• Cenouras 25 g · 10 kcal
• Talos de aipo 25 g · 4 kcal
• Vinho branco seco 50 g · 41 kcal
• Tomates picados em lata 100 g · 20 kcal
• Caldo de carne 125 g · 9 kcal
• Raspas de limão 3 g · 1 kcal
• Alho 3 g · 4 kcal
• Salsa fresca 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Tempere os ossobucos generosamente com sal e pimenta, depois polvilhe-os levemente com farinha, sacudindo o excesso.
2. Numa panela grande de ferro fundido ou panela pesada, aqueça o azeite e a manteiga em lume médio-alto. Doure os ossobucos de vitela por todos os lados; retire e reserve.
3. Adicione a cebola picada, as cenouras e o aipo (soffritto) à panela. Salteie até amolecer, cerca de 8-10 minutos.
4. Deglase a panela com vinho branco, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Deixe ferver até reduzir pela metade.
5. Adicione os tomates picados e o caldo de carne. Volte a colocar os ossobucos selados na panela, garantindo que fiquem parcialmente submersos no líquido.
6. Leve o líquido a uma fervura suave, depois reduza o lume para baixo, cubra a panela e estufe por 1.5 a 2 horas, ou até que a vitela esteja tenra. Vire os ossobucos a meio da cozedura.
7. Enquanto o ossobuco estufa, prepare a gremolata: pique finamente a raspa de limão, o alho e a salsa fresca; misture-os.
8. Assim que a vitela estiver tenra, prove e ajuste o tempero. Sirva o ossobuco quente, guarnecido generosamente com a gremolata recém-preparada.