Ossobuco à milanesa

🛒 Ingredientes

• Pernil de vitela (corte osso buco) 1400 g · 1540 kcal
• Farinha de trigo 50 g · 182 kcal
• Azeite 27 g · 239 kcal
• Manteiga sem sal 28 g · 200 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Cenoura 80 g · 33 kcal
• Talo de aipo 40 g · 6 kcal
• Dentes de alho 15 g · 22 kcal
• Vinho branco seco 240 g · 197 kcal
• Caldo de vitela ou carne bovina 480 g · 48 kcal
• Folha de louro 1 g · 0 kcal
• Raspas de limão 5 g · 2 kcal
• Salsa fresca, picada 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Tempere generosamente os pernis de vitela com sal e pimenta-do-reino; enfarinhe-os levemente, retirando o excesso.
2. Numa panela grande de fundo pesado ou forno holandês, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Doure os pernis de vitela de todos os lados até ficarem bem castanhos, retire e reserve.
3. Adicione a cebola picada, a cenoura, o aipo e 2 dentes de alho à panela. Refogue até os vegetais amolecerem, cerca de 8-10 minutos.
4. Despeje o vinho branco e raspe quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Deixe ferver até que o vinho evapore quase completamente, cerca de 5 minutos.
5. Devolva os pernis de vitela à panela, adicione a folha de louro e, em seguida, despeje caldo de vitela ou carne bovina suficiente para quase cobrir a carne.
6. Deixe ferver suavemente, depois reduza o fogo para o mínimo, cubra e braseie por 2 a 2,5 horas, ou até que a vitela esteja macia ao garfo.
7. Enquanto o ossobuco estufa, prepare a gremolata: pique finamente o alho restante, as raspas de limão e a salsa fresca, misturando-os numa tigela pequena.
8. Quando a vitela estiver macia, retire a folha de louro. Prove o molho e ajuste o tempero, se necessário.
9. Sirva o Ossobuco à milanesa quente, guarnecido com uma generosa porção de gremolata fresca.