Osuimono (Sopa Clara Japonesa)

🛒 Ingredientes

• Água filtrada 150 g · 0 kcal
• Kombu (alga seca) 5 g · 10 kcal
• Katsuobushi (flocos de bonito) 10 g · 35 kcal
• Camarão, descascado e desvenado 40 g · 36 kcal
• Cogumelos shiitake frescos 15 g · 4 kcal
• Mitsuba (salsinha japonesa) 5 g · 1 kcal
• Molho de soja 5 g · 3 kcal
• Saquê (para cozinhar) 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para fazer dashi, coloque a água filtrada e o kombu em uma panela; aqueça suavemente em fogo médio-baixo por 10 minutos até que pequenas bolhas apareçam. Remova o kombu um pouco antes de a água ferver.
2. Adicione katsuobushi à água quente, cozinhe em fogo baixo por 30 segundos, depois retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Coe o dashi através de uma peneira fina forrada com gaze para obter um caldo claro.
3. Corte os cogumelos shiitake em fatias finas e prepare os camarões. Leve o dashi coado de volta a uma fervura suave.
4. Adicione os camarões e os cogumelos shiitake ao dashi fervente. Cozinhe por 2-3 minutos até que os camarões fiquem rosados e cozidos por completo.
5. Tempere a sopa com molho de soja e saquê a gosto. Sirva o Osuimono quente em tigelas individuais, guarnecendo cada uma com mitsuba fresca e uma pequena pitada de raspas de yuzu ou limão.