Panissa (Bolinhos de grão de bico ligures)

🛒 Ingredientes

• Farinha de grão de bico 50 g · 194 kcal
• Água 85 g · 0 kcal
• Azeite de oliva 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Numa panela grande, bata a farinha de grão de bico, a água fria e uma pitada de sal até ficar homogêneo; certifique-se de que não há grumos.
2. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente com uma colher de pau, por cerca de 15-20 minutos até que a mistura engrosse consideravelmente e descole das laterais da panela.
3. Despeje a mistura quente em uma assadeira ou tabuleiro retangular levemente untado, espalhando uniformemente com cerca de 1-1,5 cm de espessura.
4. Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico por pelo menos 2-3 horas, ou de preferência durante a noite, até ficar firme.
5. Depois de firme, vire a panissa sobre uma tábua de corte e corte-a em bastões retangulares ou pequenos cubos, com aproximadamente 1x5 cm ou 2x2 cm.
6. Aqueça azeite numa frigideira grande em lume médio-alto até ficar quente mas sem fumegar. Frite os pedaços de panissa em lotes até ficarem dourados e crocantes de todos os lados, cerca de 3-5 minutos por lote.
7. Retire a panissa com uma escumadeira, escorra em papel toalha e tempere imediatamente com sal adicional, se desejar. Sirva quente como lanche ou aperitivo.