Pansoti com molho de nozes

🛒 Ingredientes

• Farinha "00" 50 g · 182 kcal
• Ovo (médio) 20 g · 31 kcal
• Água (para a massa) 5 g · 0 kcal
• Queijo ricota (semidesnatado) 60 g · 99 kcal
• Espinafre fresco 20 g · 5 kcal
• Queijo Parmigiano Reggiano 13 g · 52 kcal
• Nozes 30 g · 196 kcal
• Pão branco amanhecido sem casca 10 g · 27 kcal
• Leche entera 20 g · 12 kcal
• Dente de alho 1 g · 2 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 15 g · 132 kcal
• Folhas frescas de manjerona 2 g · 0 kcal
• Água (para o molho) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Primeiro, prepare a massa do pansoti: coloque a farinha '00' em uma superfície limpa, faça um buraco no centro e adicione o ovo. Incorpore gradualmente a farinha, adicionando uma colher de sopa de água se necessário, para formar uma massa firme.
2. Sove a massa por 10-15 minutos até ficar lisa e elástica. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
3. Para o recheio, pique finamente o espinafre fresco e salteie brevemente até murchar, depois esprema o excesso de água. Combine o espinafre com queijo ricota, Parmigiano Reggiano ralado e uma pitada de noz-moscada e sal.
4. Prepare a Salsa di Noci: mergulhe o pão amanhecido no leite por alguns minutos e depois esprema-o para secar. Em um processador de alimentos, combine as nozes, o pão embebido, o alho, as folhas de manjerona fresca e metade do Parmigiano Reggiano.
5. Processe os ingredientes até formar uma pasta grossa, depois regue gradualmente com azeite de oliva extra virgem enquanto bate até ficar liso e cremoso. Se estiver muito espesso, adicione uma colher de sopa de água.
6. Abra a massa do pansoti finamente, depois corte-a em quadrados ou círculos. Coloque uma pequena colher de recheio no centro de cada um, depois dobre e sele para formar as tradicionais formas triangulares, garantindo que não haja ar preso dentro.
7. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione cuidadosamente os pansoti e cozinhe por 5-7 minutos, ou até que flutuem na superfície e estejam al dente.
8. Escorra os pansoti e misture delicadamente com a salsa di noci preparada. Sirva imediatamente, guarnecido com Parmigiano Reggiano extra e folhas frescas de manjerona.