Pappardelle com aspargos

🛒 Ingredientes

• Massa pappardelle 100 g · 350 kcal
• Aspargos frescos 200 g · 40 kcal
• Dentes de alho 5 g · 7 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 18 g · 160 kcal
• Queijo parmesão 20 g · 80 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Leve uma panela grande de água salgada para ferver para o pappardelle. Enquanto isso, apare as pontas lenhosas dos aspargos e corte-os em pedaços de 2,5 cm.
2. Adicione os aspargos à água fervente e branquear por 2-3 minutos até ficarem verde brilhante e tenros, mas crocantes; retire com uma escumadeira e reserve. Mantenha a água fervendo.
3. Adicione o pappardelle à mesma água fervente e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, reservando cerca de 1 xícara da água do cozimento da massa antes de escorrer.
4. Enquanto a massa cozinha, aqueça azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimá-lo.
5. Adicione os aspargos branqueados à frigideira e misture delicadamente com o alho e o azeite de oliva.
6. Escorra o pappardelle e adicione-o diretamente à frigideira com os aspargos. Adicione cerca de meia xícara da água da massa reservada e misture tudo para criar um molho leve.
7. Misture o queijo parmesão ralado, adicionando mais água da massa se necessário para obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto e sirva imediatamente.