Pappardelle com Cogumelos

🛒 Ingredientes

• Massa Pappardelle (cozida) 250 g · 371 kcal
• Cogumelos frescos mistos (ex: cremini, botão) 150 g · 37 kcal
• Cogumelos porcini secos (reidratados) 50 g · 26 kcal
• Alho 6 g · 9 kcal
• Azeite de oliva 30 g · 266 kcal
• Vinho branco seco 50 g · 40 kcal
• Caldo de legumes 100 g · 5 kcal
• Salsa fresca 5 g · 2 kcal
• Queijo Parmigiano Reggiano (ralado) 15 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Reidrate os cogumelos porcini secos, mergulhando-os em 150ml de água morna por 20 minutos, depois coe, reservando o líquido. Pique grosseiramente os porcini reidratados.
2. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático, com cuidado para não queimar.
3. Adicione os cogumelos frescos mistos e os porcini reidratados picados à frigideira. Salteie por 5-7 minutos até os cogumelos soltarem o líquido e começarem a dourar.
4. Despeje o vinho branco seco e deixe cozinhar em lume brando por 2-3 minutos, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da frigideira, até o álcool evaporar.
5. Adicione o líquido reservado dos porcini (coado por uma peneira fina) e o caldo de legumes à frigideira. Leve a uma fervura suave e cozinhe por 5-7 minutos, permitindo que o molho engrosse ligeiramente.
6. Entretanto, cozinhe a massa pappardelle numa panela grande com água a ferver salgada de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve cerca de ½ chávena da água da massa antes de escorrer.
7. Adicione a pappardelle escorrida ao molho de cogumelos na frigideira. Mexa para cobrir uniformemente, adicionando um pouco da água da massa reservada, se necessário, para obter uma consistência cremosa.
8. Misture a salsa fresca picada. Sirva imediatamente, guarnecido com salsa fresca extra e queijo Parmigiano Reggiano ralado.