Pasta alla Gricia

🛒 Ingredientes

• Massa (Espaguete ou Rigatoni) 100 g · 350 kcal
• Guanciale (papada de porco curada) 50 g · 250 kcal
• Queijo Pecorino Romano, ralado 30 g · 110 kcal
• Pimenta-do-reino preta, moída na hora 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver para a massa.
2. Corte o guanciale em pequenas tiras ou cubos. Numa frigideira fria, refogue o guanciale em fogo médio até ficar crocante e a maior parte da gordura derreter; retire os pedaços crocantes e reserve, deixando a gordura na frigideira.
3. Cozinhe a massa na água fervente de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água com amido do cozimento da massa.
4. Adicione a massa escorrida à frigideira com a gordura do guanciale. Adicione uma concha da água da massa reservada e uma quantidade generosa de pimenta-do-reino preta moída na hora.
5. Mexa vigorosamente, depois adicione gradualmente o queijo Pecorino Romano ralado, juntamente com mais água da massa conforme necessário, para emulsionar e criar um molho cremoso que cubra a massa.
6. Sirva imediatamente, guarnecido com os pedaços crocantes de guanciale e queijo Pecorino Romano extra, se desejar.