Pasta à Norma

🛒 Ingredientes

• Macarrão rigatoni ou maccheroni 80 g · 280 kcal
• Berinjela 200 g · 50 kcal
• Tomate triturado em lata 180 g · 36 kcal
• Queijo Ricota Salata 15 g · 30 kcal
• Alho 5 g · 8 kcal
• Folhas de Manjericão Frescas 5 g · 1 kcal
• Azeite 15 g · 132 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte a beringela em rodelas de 0,5 cm de espessura, salgue-as generosamente e deixe-as repousar por 30 minutos para libertar os líquidos amargos. Enxágue bem e seque.
2. Aqueça uma quantidade generosa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Frite as rodelas de beringela até ficarem douradas e macias, em lotes, depois transfira para um prato forrado com papel toalha.
3. Na mesma frigideira, com um pouco de óleo restante, refogue o alho picado até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates triturados e uma pitada de sal, depois cozinhe em lume brando por 15-20 minutos até o molho engrossar ligeiramente.
4. Enquanto o molho apura, cozinhe o macarrão numa panela grande com água a ferver salgada, de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. Reserve cerca de meia chávena da água do macarrão antes de escorrer.
5. Adicione o macarrão cozido e a maioria das rodelas de beringela frita ao molho de tomate, misturando bem. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do macarrão reservada até atingir a consistência desejada.
6. Sirva imediatamente, guarnecido com as restantes rodelas de beringela frita, folhas de manjericão fresco e generosas lascas de queijo ricota salata.