Sopa de amendoim

🛒 Ingredientes

• Caldo de legumes 160 g · 16 kcal
• Manteiga de amendoim natural 40 g · 232 kcal
• Batata-doce 80 g · 69 kcal
• Cebola, picada 24 g · 10 kcal
• Alho, picado 4 g · 6 kcal
• Gengibre, ralado 4 g · 3 kcal
• Polpa de tomate 8 g · 6 kcal
• Espinafre fresco 24 g · 6 kcal
• Pimenta Caiena 0 g · 2 kcal
• Cominho 0 g · 2 kcal
• Azeite 4 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio; adicione a cebola picada e refogue até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até ficarem aromáticos.
2. Adicione a batata-doce em cubos, a polpa de tomate, a pimenta caiena e o cominho. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se misturem.
3. Despeje o caldo de legumes e deixe ferver. Mexa a manteiga de amendoim natural até que esteja completamente dissolvida e a sopa fique homogénea.
4. Reduza o lume para baixo, tape e deixe a sopa cozer em lume brando durante 15-20 minutos, ou até que a batata-doce esteja macia. Mexa ocasionalmente para evitar que cole.
5. Adicione o espinafre fresco e cozinhe por 2-3 minutos, ou até murchar. Tempere com sal a gosto, depois sirva em tigelas e sirva quente.