Sopa de Amendoim

🛒 Ingredientes

• Carne bovina para ensopado 80 g · 160 kcal
• Amendoim cru, descascado 40 g · 224 kcal
• Batatas 150 g · 115 kcal
• Cenoura 50 g · 20 kcal
• Cebola 50 g · 20 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Ervilhas congeladas 30 g · 25 kcal
• Massa curta (ex: cotovelinhos) 30 g · 110 kcal
• Óleo vegetal 8 g · 72 kcal
• Pasta de Ají Amarillo 6 g · 6 kcal
• Cominho moído 1 g · 0 kcal
• Orégano seco 1 g · 0 kcal
• Salsa fresca, picada, para guarnecer 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe os amendoins descascados em água quente por 15-20 minutos, depois escorra e triture com um pouco de água fresca até formar uma pasta muito suave e cremosa. Reserve.
2. Numa panela grande, aqueça o óleo vegetal em lume médio-alto. Adicione os pedaços de carne e sele até dourarem por todos os lados. Retire a carne e reserve.
3. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto até ficar aromático.
4. Adicione a pasta de Ají Amarillo, o cominho moído e o orégano seco. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo constantemente.
5. Volte a carne selada para a panela. Adicione as cenouras e batatas picadas, depois despeje água (ou caldo de carne) suficiente para cobrir os ingredientes. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em lume brando por 30 minutos, ou até a carne ficar macia.
6. Adicione a pasta de amendoim à sopa, mexendo bem para combinar. Continue a cozinhar em lume brando por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que a pasta grude no fundo.
7. Adicione a massa curta e as ervilhas congeladas. Cozinhe por mais 8-10 minutos, ou até a massa ficar al dente e as ervilhas cozidas.
8. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário. Sirva a Sopa de Amendoim em tigelas, guarneça com salsa fresca picada e sirva quente.