Ensopado de Abóbora Peruano

🛒 Ingredientes

• Abóbora (Macre/Butternut) 200 g · 70 kcal
• Batatas (amarelas ou brancas) 100 g · 77 kcal
• Grãos de milho fresco 50 g · 45 kcal
• Cebola roxa 50 g · 20 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Pasta de aji amarillo 8 g · 11 kcal
• Pasta de huacatay (hortelã preta) 4 g · 5 kcal
• Caldo de legumes 100 g · 5 kcal
• Leite evaporado (integral) 20 g · 35 kcal
• Queijo fresco 25 g · 50 kcal
• Óleo vegetal 8 g · 70 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Descasque e corte a abóbora e as batatas em cubos de 2.5 cm. Pique finamente a cebola roxa e o alho.
2. Numa panela grande, aqueça o óleo vegetal em lume médio. Refogue a cebola roxa até ficar translúcida, depois adicione o alho e a pasta de aji amarillo, cozinhando por mais um minuto até ficar aromático.
3. Adicione a abóbora e as batatas picadas à panela, mexendo bem para cobri-las com o sofrito. Despeje o caldo de legumes e deixe ferver em lume brando.
4. Reduza o lume para baixo, cubra e cozinhe em lume brando por 20-25 minutos, ou até que a abóbora e as batatas estejam muito tenras. Adicione os grãos de milho durante os últimos 5-7 minutos de cozedura.
5. Esmague cerca de metade dos ingredientes do ensopado diretamente na panela com um esmagador de batatas para criar uma textura cremosa, deixando alguns pedaços. Misture a pasta de huacatay.
6. Adicione o leite evaporado e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture até estar completamente combinado e aquecido.
7. Sirva quente, guarnecido com queso fresco esfarelado.