Pilaf (Arroz Pilaf)

🛒 Ingredientes

• Cordeiro, sem osso magro 75 g · 107 kcal
• Arroz de grão longo, seco 60 g · 216 kcal
• Cenouras 50 g · 20 kcal
• Cebolas 40 g · 16 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Óleo vegetal 15 g · 135 kcal
• Sementes de cominho 1 g · 6 kcal
• Sementes de coentro 1 g · 3 kcal
• Água 120 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave o arroz completamente até a água sair limpa; deixe de molho em água morna por pelo menos 30 minutos e depois escorra.
2. Corte o cordeiro em cubos de 3-4 cm, as cebolas em meias-luas e as cenouras em juliana (palitos).
3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela de fundo pesado ou kazan em fogo alto até fumegar levemente, adicione o cordeiro e sele até dourar bem por todos os lados.
4. Adicione as cebolas fatiadas à panela e refogue até ficarem douradas e caramelizadas, cerca de 7-10 minutos.
5. Misture as cenouras em juliana e cozinhe por mais 5-7 minutos até amolecerem ligeiramente.
6. Adicione cominho e sementes de coentro, alguns dentes de alho inteiros, sal e pimenta-do-reino a gosto. Despeje água quente para cobrir os ingredientes, leve para ferver e cozinhe por 30-40 minutos; isso é chamado de 'zirvak'.
7. Coloque cuidadosamente o arroz escorrido uniformemente sobre o zirvak, sem mexer. Despeje água quente suficiente para cobrir o arroz em cerca de 1-2 cm, ou até que o nível da água esteja cerca de 1 cm acima do arroz.
8. Aumente o fogo para alto até a água ferver vigorosamente e evaporar quase completamente da superfície, criando buracos na camada de arroz.
9. Reduza o fogo para muito baixo, junte o arroz em um monte e faça alguns pequenos furos no topo para permitir a saída do vapor. Cubra bem com uma tampa e cozinhe por mais 20-25 minutos.
10. Desligue o fogo e deixe o pilaf descansar, coberto, por pelo menos 10-15 minutos antes de servir.
11. Afofe delicadamente o pilaf com uma colher, misturando a carne e os vegetais com o arroz. Sirva quente, tradicionalmente em uma travessa grande.