Pisto Manchego

🛒 Ingredientes

• Azeite de oliva extra virgem 12 g · 108 kcal
• Cebola 38 g · 15 kcal
• Pimentão verde 45 g · 9 kcal
• Pimentão vermelho 45 g · 12 kcal
• Abobrinha 75 g · 13 kcal
• Tomates triturados (enlatados, sem sal adicionado) 100 g · 20 kcal
• Alho 3 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave e pique todos os vegetais em cubos pequenos de tamanho semelhante: cebola, pimentão verde, pimentão vermelho e abobrinha. Pique os dentes de alho.
2. Aqueça o azeite em uma panela grande e funda em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
3. Adicione os pimentões verdes e vermelhos à panela e continue refogando por mais 10-12 minutos, até começarem a amolecer.
4. Adicione a abobrinha em cubos e o alho picado. Cozinhe por cerca de 8-10 minutos até que a abobrinha esteja macia, mas ainda crocante.
5. Despeje os tomates triturados e leve a mistura para ferver suavemente. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que todos os vegetais estejam muito macios e os sabores tenham se misturado.
6. Tempere com sal a gosto. Sirva quente como acompanhamento, com pão ou, se desejar, com um ovo frito por cima.