Asa de Raia Escalfa

🛒 Ingredientes

• Asa de Raia Fresca 160 g · 153 kcal
• Água 0 g · 0 kcal
• Chalota 0 g · 37 kcal
• Limão 15 g · 22 kcal
• Folha de Louro 0 g · 0 kcal
• Salsa Fresca 5 g · 2 kcal
• Manteiga Sem Sal 30 g · 213 kcal
• Alcaparras 15 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare o líquido de escaldar: Numa panela grande e rasa, combine água, chalota fatiada, meio limão (fatiado), folha de louro e uma pitada de sal. Leve a lume brando.
2. Deslize suavemente a asa de raia fresca para o líquido a ferver; certifique-se de que está totalmente submersa. Reduza o lume para baixo e escalde por 8-12 minutos, dependendo da espessura, até que a carne esteja opaca e se separe facilmente da cartilagem.
3. Retire cuidadosamente a asa de raia do líquido de escaldar com uma espátula perfurada e coloque-a num prato quente para descansar. Descarte o líquido de escaldar e os aromáticos.
4. Enquanto a raia descansa, prepare o molho de manteiga queimada: Numa panela pequena, derreta a manteiga sem sal em lume médio até ficar com uma cor dourada avelã e um cheiro fragrante. Retire do lume imediatamente.
5. Misture as alcaparras e a salsa fresca picada finamente no molho de manteiga queimada. Esprema a restante metade do limão para o molho para um toque de acidez.
6. Regue generosamente a asa de raia escaldada com o molho quente de manteiga queimada e alcaparras. Sirva imediatamente, guarnecido com uma rodela extra de limão, se desejar.