Polenta com ragu de cogumelos

🛒 Ingredientes

• Polenta grossa 40 g · 144 kcal
• Caldo de legumes 300 g · 30 kcal
• Manteiga 7 g · 50 kcal
• Queijo parmesão 6 g · 24 kcal
• Cogumelos mistos (frescos) 125 g · 28 kcal
• Cogumelos porcini secos 5 g · 15 kcal
• Azeite 8 g · 71 kcal
• Chalotas 25 g · 18 kcal
• Alho 4 g · 6 kcal
• Vinho tinto 30 g · 25 kcal
• Tomates picados enlatados 103 g · 24 kcal
• Tomilho fresco 1 g · 1 kcal
• Alecrim fresco 1 g · 1 kcal
• Salsa fresca 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Reidrate os cogumelos porcini secos, mergulhando-os em 60 ml de água quente por 20 minutos; escorra e pique-os, reservando o líquido.
2. Aqueça o azeite numa panela em fogo médio, adicione as chalotas picadas e cozinhe por 3-4 minutos até ficarem macias.
3. Adicione o alho picado, os cogumelos frescos e os porcini reidratados à panela; cozinhe por 5-7 minutos até os cogumelos dourarem e ficarem macios.
4. Despeje o vinho tinto (se usar) e o líquido reservado dos cogumelos porcini, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela; cozinhe em fogo brando até reduzir pela metade.
5. Adicione os tomates picados, o restante caldo de legumes, tomilho fresco e alecrim ao ragu; leve para ferver e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar.
6. Enquanto isso, leve 240ml de caldo de legumes para ferver em uma panela separada; incorpore a polenta gradualmente, batendo, e reduza o fogo para baixo.
7. Continue cozinhando a polenta por 25-30 minutos, mexendo frequentemente para evitar grumos e que grude, até ficar espessa e cremosa.
8. Retire a polenta do fogo, incorpore a manteiga e o queijo parmesão até derreterem e a mistura ficar lisa.
9. Sirva a polenta cremosa imediatamente, coberta generosamente com o ragu de cogumelos quente e um pouco de salsa fresca.