Porco Vindaloo

🛒 Ingredientes

• Pá de porco, desossada 175 g · 350 kcal
• Malaguetas vermelhas secas 4 g · 13 kcal
• Dentes de alho 10 g · 15 kcal
• Gengibre fresco 8 g · 6 kcal
• Sementes de cominho 3 g · 11 kcal
• Sementes de coentro 4 g · 12 kcal
• Grãos de pimenta preta 1 g · 3 kcal
• Cravos-da-índia 1 g · 3 kcal
• Vagens de cardamomo verde 1 g · 3 kcal
• Pau de canela 1 g · 2 kcal
• Sementes de mostarda 1 g · 5 kcal
• Açafrão em pó 1 g · 4 kcal
• Vinagre de malte 15 g · 3 kcal
• Cebola 40 g · 16 kcal
• Extrato de tomate 10 g · 8 kcal
• Óleo vegetal 8 g · 71 kcal
• Água 50 g · 0 kcal
• Coentro fresco 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare a pasta de especiarias: Demolhe as malaguetas vermelhas secas em água quente por 20 minutos, depois escorra. Combine as malaguetas, alho, gengibre, sementes de cominho, sementes de coentro, grãos de pimenta preta, cravos-da-índia, vagens de cardamomo verde, pau de canela, sementes de mostarda, açafrão em pó e vinagre de malte num liquidificador.
2. Bata até formar uma pasta lisa e espessa, adicionando uma colher de sopa de água se necessário. Corte a pá de porco em cubos de 2.5 cm e marine-a completamente com a pasta de especiarias preparada por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite no frigorífico.
3. Aqueça o óleo vegetal numa panela de fundo pesado ou forno holandês em lume médio-alto. Adicione a cebola picada e refogue até dourar e amolecer, cerca de 8-10 minutos.
4. Adicione o porco marinado à panela e doure-o por todos os lados, desfazendo quaisquer aglomerados de pasta, por cerca de 5-7 minutos. Incorpore o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, permitindo que a cor se aprofunde.
5. Despeje a água, leve a lume brando, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe por 60-90 minutos, ou até que o porco esteja tenro. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
6. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Sirva o autêntico Porco Vindaloo quente, guarnecido com coentro fresco, tradicionalmente com arroz cozido a vapor ou pão Goês pao.