Pot-au-Feu (Cozido de carne francês)

🛒 Ingredientes

• Carne de vaca para estufar (pá) 500 g · 1000 kcal
• Músculo de vaca 500 g · 1000 kcal
• Osso com medula 200 g · 400 kcal
• Cenouras 300 g · 123 kcal
• Alhos-franceses 300 g · 183 kcal
• Nabo 200 g · 56 kcal
• Batatas 400 g · 308 kcal
• Cebola 200 g · 80 kcal
• Alho 20 g · 30 kcal
• Aipo 100 g · 14 kcal
• Folhas de louro 2 g · 0 kcal
• Raminhos de tomilho fresco 5 g · 0 kcal
• Grãos de pimenta preta 5 g · 0 kcal
• Cravos-da-índia 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Numa panela grande de fundo pesado, sele a pá de vaca e o músculo em lume médio-alto até estarem bem dourados de todos os lados; retire a carne e reserve.
2. Adicione a cebola picada, o aipo e o alho à panela, salteie até amolecerem, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo.
3. Devolva a carne à panela, adicione o osso com medula, as folhas de louro, o tomilho, os grãos de pimenta e os cravos (espetados numa meia cebola, se desejar, para facilitar a remoção).
4. Cubra com água fria, leve a lume brando, retirando qualquer espuma ou impurezas que subam à superfície.
5. Reduza o lume, cubra parcialmente e deixe cozer lentamente por 2 a 2,5 horas, ou até a carne de vaca ficar muito tenra.
6. Adicione as cenouras, os alhos-franceses e os nabos à panela. Continue a cozer em lume brando por mais 30-40 minutos.
7. Adicione as batatas e cozinhe por mais 20-30 minutos, ou até que todos os legumes estejam tenros.
8. Retire o osso com medula e os cortes de carne da panela. Fatie a carne contra a fibra e retire cuidadosamente a medula do osso para servir.
9. Tempere o caldo generosamente com sal e pimenta a gosto. Sirva o caldo quente, a carne, os legumes e a medula juntos em tigelas fundas.