Qabili Palau

🛒 Ingredientes

• Pá de cordeiro sem osso 125 g · 367 kcal
• Arroz basmati, seco 83 g · 303 kcal
• Cenouras, em juliana 67 g · 27 kcal
• Passas douradas 17 g · 51 kcal
• Amêndoas branqueadas, em lascas 8 g · 46 kcal
• Cebola, picada 50 g · 20 kcal
• Óleo vegetal 17 g · 153 kcal
• Açúcar granulado 8 g · 32 kcal
• Cominho moído 1 g · 4 kcal
• Cardamomo moído 1 g · 2 kcal
• Pimenta-do-reino preta, moída 1 g · 1 kcal
• Água ou caldo de cordeiro 250 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem o arroz basmati e deixe de molho em água morna por 30 minutos, depois escorra. Numa panela grande, doure os pedaços de cordeiro em metade do óleo vegetal em lume médio-alto até que todos os lados estejam selados; retire o cordeiro e reserve.
2. Adicione a cebola picada à panela com o óleo restante e refogue até amolecer e dourar. Misture o cominho moído, o cardamomo moído e a pimenta-do-reino, cozinhando por 1 minuto até ficar perfumado.
3. Devolva o cordeiro à panela, adicione água ou caldo de cordeiro suficiente para cobrir a carne. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em lume brando por 1.5-2 horas ou até o cordeiro ficar bem macio.
4. Enquanto o cordeiro cozinha, prepare as coberturas: Numa frigideira pequena, aqueça uma colher de sopa de óleo e refogue as cenouras em juliana por 5-7 minutos. Adicione o açúcar granulado e cozinhe até as cenouras caramelizarem e ficarem macias, depois retire.
5. Na mesma panela, frite rapidamente as passas douradas por 1-2 minutos até incharem, depois adicione as amêndoas em lascas e frite por mais um minuto até ficarem levemente douradas; reserve com as cenouras.
6. Assim que o cordeiro estiver macio, retire os pedaços do caldo. Reserve o caldo, retirando qualquer excesso de gordura. Reduza ligeiramente o caldo, se for muito. A quantidade deve ser de cerca de 250ml por porção de arroz.
7. Numa panela grande separada, leve o caldo reservado para ferver. Adicione o arroz basmati escorrido e cozinhe por 5-7 minutos até ficar pré-cozido (al dente). Escorra o arroz imediatamente.
8. Para montar: Numa panela grande e limpa com fundo pesado, coloque os pedaços de cordeiro cozidos no fundo. Cubra o cordeiro com metade do arroz pré-cozido.
9. Espalhe a mistura de cenoura, passas e amêndoas uniformemente sobre o arroz. Cubra com o restante do arroz pré-cozido.
10. Cubra a panela firmemente com uma tampa, opcionalmente envolvendo-a com um pano de cozinha para reter o vapor. Cozinhe em lume muito baixo por 30-40 minutos, permitindo que o arroz cozinhe a vapor e absorva os sabores.
11. Depois de cozido, solte o arroz suavemente com um garfo, misturando um pouco do cordeiro e das coberturas. Sirva quente, guarnecido com cenouras, passas e amêndoas extras, se desejar.