Qidreh

🛒 Ingredientes

• Pá de cordeiro, desossada, em cubos 200 g · 500 kcal
• Arroz basmati, cru 80 g · 280 kcal
• Grão-de-bico, enlatado, escorrido 65 g · 110 kcal
• Ghee (manteiga clarificada) 8 g · 72 kcal
• Cebola, picada 25 g · 10 kcal
• Alho, picado 5 g · 7 kcal
• Pimenta-da-jamaica, moída 1 g · 3 kcal
• Cominho, moído 0 g · 2 kcal
• Açafrão-da-terra, moído 0 g · 2 kcal
• Pinhões 5 g · 30 kcal
• Amêndoas laminadas 5 g · 30 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Numa panela grande, aqueça o ghee em lume médio-alto. Adicione o borrego cortado em cubos e doure-o por todos os lados, depois retire o borrego e reserve.
2. Adicione a cebola picada à mesma panela e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Misture o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
3. Devolva o borrego à panela. Adicione pimenta-da-jamaica, cominho, açafrão-da-terra e pimenta preta, mexendo para cobrir o borrego e as cebolas uniformemente com as especiarias.
4. Adicione o grão-de-bico escorrido e caldo de borrego (ou água) suficiente para cobrir o borrego. Leve a ferver, depois reduza o lume, tape e cozinhe em lume brando por 1,5 a 2 horas até o borrego ficar muito tenro.
5. Quando o borrego estiver tenro, retire-o da panela. Coe cuidadosamente o caldo para remover quaisquer sólidos, depois devolva o caldo coado à panela.
6. Leve o caldo coado a ferver. Adicione o arroz basmati lavado, mexendo uma vez para distribuir uniformemente. Reduza o lume para baixo, tape bem e cozinhe por 15-20 minutos até o arroz ficar tenro e o líquido ser absorvido.
7. Assim que o arroz estiver quase pronto, coloque delicadamente os pedaços tenros de borrego de volta sobre o arroz. Cubra novamente e deixe terminar de cozinhar por mais alguns minutos, permitindo que os sabores se misturem.
8. Enquanto o Qidreh termina de cozinhar, aqueça uma pequena frigideira com um pouco de ghee ou óleo. Frite os pinhões e as amêndoas laminadas até ficarem dourados, depois escorra em papel toalha.
9. Afofe o Qidreh suavemente com um garfo. Transfira para uma travessa grande, dispondo o borrego por cima.
10. Guarneça generosamente com os pinhões e amêndoas fritas, e polvilhe com salsa fresca picada. Sirva quente.