Sopa de Quinoa

🛒 Ingredientes

• Quinoa, crua 35 g · 129 kcal
• Caldo de legumes 300 g · 30 kcal
• Cebola 25 g · 10 kcal
• Alho 2 g · 3 kcal
• Cenoura 20 g · 8 kcal
• Batata 50 g · 39 kcal
• Pimentão vermelho 25 g · 8 kcal
• Ervilhas verdes, congeladas 25 g · 20 kcal
• Coentro fresco 2 g · 0 kcal
• Azeite de oliva 5 g · 44 kcal
• Cominho moído 0 g · 2 kcal
• Orégano seco 0 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem a quinoa em água fria usando uma peneira fina até que a água saia limpa; reserve.
2. Aqueça o azeite em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio, em seguida, refogue a cebola picada até amolecer, cerca de 5 minutos.
3. Adicione o alho picado, as cenouras em cubos e o pimentão, cozinhando por mais 3-5 minutos até que os legumes comecem a amolecer levemente.
4. Misture o cominho e o orégano, cozinhando por 1 minuto até ficarem aromáticos.
5. Adicione a quinoa lavada, as batatas em cubos e o caldo de legumes à panela; leve para ferver.
6. Reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e as batatas cozidas.
7. Adicione as ervilhas verdes e cozinhe por mais 2-3 minutos até aquecerem completamente.
8. Tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, depois sirva em tigelas.
9. Decore com coentro fresco picado antes de servir.