Quzi

🛒 Ingredientes

• Perna de cordeiro, desossada, assada 244 g · 610 kcal
• Arroz Basmati, cozido 297 g · 386 kcal
• Cebola, picada 30 g · 12 kcal
• Alho, picado 5 g · 8 kcal
• Ghee (manteiga clarificada) 10 g · 90 kcal
• Amêndoas, laminadas, torradas 5 g · 29 kcal
• Pinhões, torrados 3 g · 20 kcal
• Especiarias moídas (Cominho, Coentro, Cardamomo, Cúrcuma, Canela, Pimenta Preta, Limão Seco) 6 g · 23 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare a perna de cordeiro aparando o excesso de gordura, fazendo incisões profundas por toda ela e secando-a bem.
2. Numa tigela, combine uma porção das especiarias moídas com sal e pimenta preta para criar uma pasta; esfregue generosamente toda a perna de cordeiro com esta mistura.
3. Aqueça o ghee numa assadeira grande em lume médio-alto e, em seguida, sele a perna de cordeiro em todos os lados até ficar dourada.
4. Transfira o cordeiro para uma assadeira funda ou panela holandesa, adicione caldo de galinha ou água para cobrir cerca de um terço do cordeiro, depois cubra bem e asse em forno pré-aquecido a 150°C (300°F) por 3-4 horas, ou até ficar muito macio.
5. Enquanto o cordeiro assa, lave e deixe o arroz Basmati de molho por 30 minutos, depois escorra.
6. Numa panela separada, salteie a cebola picada e o alho picado num pouco de ghee até ficarem translúcidos, depois adicione as especiarias moídas restantes e mexa por 1 minuto até ficarem aromáticas.
7. Adicione o arroz Basmati escorrido à panela com os aromáticos, mexa para combinar, depois adicione caldo de galinha quente (ou água) suficiente para cobrir o arroz em cerca de 2.5 cm, tempere com sal.
8. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo, cubra bem e cozinhe em lume brando por 15-20 minutos até o arroz estar cozido e todo o líquido ser absorvido; deixe repousar por 10 minutos e depois solte com um garfo.
9. Numa frigideira seca, torre levemente as amêndoas laminadas e os pinhões até ficarem dourados e aromáticos; tenha cuidado para não os queimar.
10. Para servir, coloque o arroz Basmati fofo numa travessa grande, disponha a tenra perna de cordeiro assada por cima e decore generosamente com as amêndoas e pinhões torrados. Sirva imediatamente.