Ravioli com Espinafre

🛒 Ingredientes

• Farinha de trigo duro '00' 60 g · 218 kcal
• Ovo 25 g · 39 kcal
• Espinafre fresco 100 g · 23 kcal
• Queijo ricota (leite integral) 80 g · 139 kcal
• Queijo Parmigiano-Reggiano (ralado) 20 g · 78 kcal
• Manteiga sem sal 15 g · 108 kcal
• Folhas frescas de sálvia 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Primeiro, prepare a massa da pasta: Em uma superfície limpa, faça um buraco com a farinha '00'. Quebre o ovo no buraco e incorpore gradualmente a farinha com um garfo, depois amasse à mão por 10-15 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
2. Em seguida, prepare o recheio de espinafre: Refogue o espinafre fresco em uma panela até murchar, depois esprema todo o excesso de água. Pique finamente o espinafre e misture em uma tigela com queijo ricota, Parmigiano-Reggiano ralado, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino até incorporar bem.
3. Abra a massa de pasta descansada bem fininha, usando uma máquina de massa ou um rolo. Corte a massa em quadrados (aprox. 5x5 cm). Coloque uma pequena colher do recheio de espinafre e ricota no centro de cada quadrado.
4. Pincele as bordas dos quadrados de massa com um pouco de água, depois dobre um canto para encontrar o canto oposto, formando um triângulo. Pressione firmemente ao redor do recheio para selar, expelindo o ar. Repita para todos os raviolis.
5. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione cuidadosamente os raviolis e cozinhe por 3-5 minutos, ou até que flutuem para a superfície e estejam al dente. Enquanto os raviolis cozinham, derreta a manteiga em uma panela separada em fogo médio com folhas frescas de sálvia até ficar perfumado e levemente dourado.
6. Escorra os raviolis cozidos e misture-os delicadamente no molho de manteiga e sálvia. Sirva imediatamente, guarnecido com Parmigiano-Reggiano ralado extra.