Red Red (Ensopado ganês de feijão-fradinho)

🛒 Ingredientes

• Feijão-fradinho, cozido 150 g · 160 kcal
• Óleo de palma 15 g · 135 kcal
• Cebola, picada 60 g · 24 kcal
• Tomates picados em lata 120 g · 24 kcal
• Pimenta Scotch Bonnet 5 g · 2 kcal
• Gengibre fresco, ralado 5 g · 4 kcal
• Alho, picado 5 g · 7 kcal
• Banana-pão madura 150 g · 135 kcal
• Óleo vegetal (para fritar) 15 g · 135 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Se usar feijão-fradinho seco, lave-o bem e deixe de molho durante a noite. Escorra e lave novamente, depois cozinhe em água fresca por 60-90 minutos até ficar macio; escorra.
2. Aqueça o óleo de palma numa panela grande ou forno holandês em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
3. Adicione o alho picado, o gengibre ralado e a pimenta Scotch Bonnet à panela; cozinhe por mais 1-2 minutos até ficar aromático.
4. Misture os tomates picados em lata e 1/2 chávena de água, levando a mistura a ferver. Tempere com sal a gosto.
5. Adicione o feijão-fradinho cozido à panela, mexa bem e reduza o lume para baixo. Deixe cozinhar suavemente por pelo menos 20-30 minutos, permitindo que os sabores se misturem, adicionando mais água, se necessário, para atingir a consistência desejada.
6. Enquanto o ensopado ferve, corte a banana-pão madura na diagonal em fatias de 1,2 cm de espessura. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira separada em lume médio-alto.
7. Frite cuidadosamente as fatias de banana-pão em lotes até ficarem douradas e ligeiramente crocantes em ambos os lados, cerca de 2-3 minutos por lado. Retire e escorra em papel toalha.
8. Sirva o ensopado Red Red quente imediatamente, guarnecido com algumas fatias de banana-pão frita ao lado.