Vitela assada

🛒 Ingredientes

• Lombo de vitela 250 g · 275 kcal
• Azeite 15 g · 120 kcal
• Cebola 50 g · 20 kcal
• Cenouras 50 g · 20 kcal
• Talo de aipo 30 g · 5 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Caldo de vitela 100 g · 10 kcal
• Alecrim fresco 1 g · 0 kcal
• Tomilho fresco 1 g · 0 kcal
• Pimenta-do-reino preta 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Seque o lombo de vitela com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta do reino.
2. Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure a vitela por todos os lados até ficar dourada, cerca de 2-3 minutos por lado, retire da frigideira e reserve.
3. Adicione a cebola picada, as cenouras, o aipo e o alho à mesma frigideira. Refogue por 5-7 minutos até os legumes amolecerem ligeiramente e ficarem aromáticos.
4. Incorpore o alecrim e o tomilho frescos. Coloque o lombo de vitela selado sobre os legumes na frigideira.
5. Despeje o caldo de vitela ao redor da vitela, levando-o para ferver. Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e asse por 60-75 minutos, ou até atingir uma temperatura interna de 60-63°C (140-145°F) para malpassado.
6. Depois de cozida, retire a vitela do forno e transfira para uma tábua de corte. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos antes de fatiar; isso permite que os sucos se redistribuam.
7. Enquanto a vitela descansa, coloque a frigideira com os legumes e os sucos da assadeira de volta ao fogão em fogo médio. Leve para ferver e reduza ligeiramente, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela para criar um molho saboroso.
8. Fatie a vitela descansada contra o grão e sirva imediatamente com os legumes assados e o molho da panela por cima.