Rouille

🛒 Ingredientes

• Dentes de alho 2 g · 4 kcal
• Pimentão vermelho (assado) 16 g · 6 kcal
• Fios de açafrão 0 g · 0 kcal
• Pimenta caiena 0 g · 0 kcal
• Azeite de oliva 16 g · 144 kcal
• Gema de ovo 3 g · 16 kcal
• Pão branco amanhecido 3 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Asse o pimentão vermelho por 20-25 minutos até que a pele esteja empolada e ligeiramente carbonizada.
2. Depois de assado, coloque o pimentão numa tigela, cubra com película aderente e deixe cozer no vapor por 10 minutos; depois, descasque, retire as sementes e pique grosseiramente.
3. Demolhe o pão amanhecido em um pouco de água morna ou caldo de peixe por alguns minutos até ficar macio, depois esprema o excesso de líquido.
4. Num processador de alimentos ou com um pilão, combine o pimentão assado, os dentes de alho, o açafrão, a pimenta caiena, a gema de ovo e o pão demolhado.
5. Processe a mistura até ficar homogénea, depois regue lentamente com o azeite, continuando a misturar até formar um molho espesso e emulsionado.
6. Tempere com sal e pimenta a gosto. A rouille é tradicionalmente servida com sopa de peixe, especialmente bouillabaisse, ou como pasta em pão torrado.