Sanuki Udon

🛒 Ingredientes

• Farinha de trigo 150 g · 546 kcal
• Kombu (alga seca) 5 g · 1 kcal
• Katsuobushi (flocos de bonito seco) 10 g · 33 kcal
• Molho de soja 24 g · 13 kcal
• Mirin (vinho de arroz doce) 16 g · 38 kcal
• Cebolinha verde 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Combine a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande. Adicione água gradualmente, amassando vigorosamente até formar uma massa firme e lisa.
2. Embrulhe a massa firmemente em filme plástico e deixe-a descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30-60 minutos.
3. Abra a massa descansada em uma superfície levemente enfarinhada até uma espessura de cerca de 2-3 mm. Dobre a massa e corte-a em macarrão largo e grosso (udon).
4. Para fazer o caldo dashi, deixe o kombu de molho em água por 30 minutos, depois aqueça suavemente. Pouco antes de ferver, remova o kombu e adicione o katsuobushi.
5. Cozinhe em fogo baixo por 1-2 minutos, depois coe o caldo para remover o katsuobushi. Tempere o dashi coado com molho de soja e mirin para criar o udon tsuyu.
6. Leve uma panela grande de água para ferver e cozinhe o macarrão udon fresco por 8-10 minutos até ficar macio. Escorra completamente.
7. Coloque o macarrão udon quente em uma tigela de servir. Despeje o udon tsuyu quente sobre o macarrão e decore com cebolinha picada.